19 nov. 2011

'Pollo a la Marengo', el plato de Napoleón

El 14 de Junio 1800, Napoleón estaba frente a las tropas austriacas cerca Marengo (Italia) y una desafortunada decisión táctica del corso permitió al enemigo romper sus líneas y colocarle en una situación angustiosa.

La batalla parecía perdida cuando apareció el general Antoine Desaix, convirtiendo la casi segura derrota en una impresionante victoria. Llegada la noche de aquel 14 de Junio y en el punto de disponerse a celebrar la victoria, la intendencia se dio cuenta de que no había con qué preparar la cena.

El cocinero de Napoleón, el suizo Dunant, envió a sus ayudantes a la casi destruida aldea y con lo poco que consiguieron elaboró este plato que pasaría a convertirse en un icono de buena suerte para Napoleón y en comida obligatoria antes de la batalla:

- La receta. Ingredientes:
1 pollo grande
4 tomates bien maduros
500g de champiñón
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal al gusto
Pimienta recién molida


- Preparación:
1. Se trocea el pollo en ocho piezas, y se salpimenta. En una sartén con aceite de oliva se fríen los trozos de pollo hasta que la piel esté dorada. Se retiran y se reservan en una fuente.

2. En el mismo aceite caliente se echan los dientes de ajo troceados y los champiñones y cuando estén casi hechos se le añade de nuevo el pollo, junto al vaso de vino blanco. Se deja cocer durante un cuarto de hora.

3. En un recipiente aparte se echan en agua hirviendo los tomates, para quitarles la piel, y a continuación se sofríen en una sartén con la otra mitad del aceite de oliva hasta convertirlos en puré. Se salpimientan y se vierten sobre la cazuela con el pollo y se deja dar un leve hervor a todo, para, a continuación, servir.

Fuente:
- "Pollo a la Marengo el fetiche gastronómico de Napoleón".

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